我们的厨房里面有很多调料，都是为了给佳肴增香，今天我们就来说一说蚝油，它是一种很正常不过的调味酱料，有很好的提鲜效果。

但是蚝油虽然好用，但是也有很多注意的问题，首先储存环境也有讲究，最好是放在冰箱里面，要低温保存，才不会变质危害健康。

对于蚝油的使用也要注意，以下这2种菜肴，不适宜放蚝油，不然味道越用越差!

第一：在红烧菜肴里面最好不要放蚝油，就算要放也可以少放一点，因为红烧菜时间比较长，而且还会放各种香料，这样就会掩盖住蚝油的鲜味，所以红烧肉就可以不用放蚝油。

第二：吃辛辣的食物，也可以不用放蚝油，也是一样的道理，辛辣味掩盖住了蚝油的鲜味，因此也没必要加。

正宗的蚝油是牡蛎熬制而成的，所以才会有鲜味，使用的时候要注意以下2个事项：

1、蚝油是由牡蛎制成，所以不太适合久煮，这样会失去鲜味，所以应该在即将出锅前或者出锅后关火趁热倒入，翻炒均匀，这个时候的鲜味才能充分激发出来。

展开剩余79%

2、使用蚝油做勾芡的时候，不可以直接用，而是要用高汤拌匀制成勾芡汁。

下面就推荐3道适合放蚝油的菜肴：

一、蚝油生菜

准备食材：蚝油、生菜、大蒜、淀粉

制作方式：

1、生菜切去根，分成一片一片叶子，清洗干净，沥干水分;

2、大蒜去皮切成碎末;

3、锅中加入适量的水，水开加入一些盐，把生菜放入进去，烫3秒钟，立马捞出，放在盘子里面;

4、锅中加入一些油，油热下入大蒜末炒出香味，准备一个碗倒入蚝油、淀粉，用高汤搅拌均匀;

5、倒入炒香的蚝油里面，搅拌汁浓稠，关火;

6、最后浇在生菜上面。

二、蚝油蘑菇

准备食材：口蘑、蚝油、小葱

制作方式：

1、口蘑清洗干净，去蒂，把口蘑切成厚片;

2、锅中倒入适量的油，油热把口蘑放入进去翻炒变软，接着倒入适量的蚝油和;

3、等到口蘑炒软之后，加入一点点盐提味，撒上一些葱花即可。

三、蒜蓉蒸鲍鱼

准备食材：鲍鱼，大蒜，小葱，蚝油，油，水淀粉

制作方式：

1、大蒜去皮剁成碎末;小葱去根清洗干净，切成末;

2、鲍鱼用刷子刷洗干净，再用勺子将鲍鱼的肉扣下来，摘去后背的内脏;

3、在鲍鱼的表面打上十字花刀;

4、准备好盘子，先把鲍鱼壳摆放整齐在盘子里面，再放上切好的鲍鱼肉;

5、蒸锅水开，把鲍鱼放在上面蒸8分钟，蒸好之后取出备用;

6、锅中倒入适量的油，油热下入大蒜末炒出香味，放入蚝油，搅拌均匀;

7、倒入一点点清水煮开，再淋入水淀粉溶液，煮至浓稠;

8、最后将熬好的浓汁浇在鲍鱼上面。

蚝油在生活中最常见，正确储存蚝油才能吃出健康，而且要牢记蚝油不适合长时间炖煮，更适合爆炒提鲜。而且在使用了蚝油之后，不要放太多复杂的调料，这样不仅失去了食材的本味，还让蚝油变成多此一举。

发布于：四川省